El chef Emil Rask Bahr y el sumiller Andreas Kobs Laursen del equipo danés, ganador de la XI Copa Jerez.
Ni España ni Inglaterra: este es el país que ha vuelto a ganar la Copa Jerez
Dinamarca es la ganadora de la edición XI Copa Jerez, revalidando su título por cuarta vez con el equipo formado por el chef Emil Rask Bahr y el sumiller Andreas Kobs Laursen, del restaurante Sdr. Bjert Kro.
Más información: César Saldaña, presidente del Consejo Regulador del Jerez: "Aún falta presencia en los restaurantes"
Una vez más (y ya son cuatro), Dinamarca demuestra que su sensibilidad gastronómica trasciende fronteras, especialmente cuando se trata de armonizar su cocina con los vinos más complejos del sur de Europa.
Este pasado martes 3 de junio, en el majestuoso Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera, el restaurante Sdr. Bjert Kro, una discreta joya gastronómica ubicada en una hostería familiar de la localidad danesa de Bjert, se alzó como flamante ganador de la Copa Jerez 2025.
Este certamen, considerado uno de los concursos de maridaje más prestigiosos del panorama internacional, celebró su undécima edición con ocho equipos procedentes de Europa y América. El objetivo: construir el menú que mejor armonice con los vinos generosos del Marco de Jerez.
Los asistentes a la Copa Jerez probando los maridajes de los equipos competidores.
Dinamarca, el país del maridaje jerezano
Puede que a estas alturas no sorprenda que el equipo ganadora sea el danés. Son cuatro ediciones las que ya suma como vencendor. Esta vez han sido el chef Emil Rask Bahr y el sumiller Andreas Kobs Laursen los artífices de una propuesta que conjugó la delicadeza nórdica con la expresividad andaluza de los vinos.
Su menú conquistó al jurado por la técnica impecable, el relato sensorial y el conocimiento profundo de las particularidades del Jerez.
Ya en el entrante, una caballa frita con vinagre de Jerez infusionado, tomate seco, salvia crujiente y beurre blanc de bogavante, retó al Palo Cortado La Bota 102 de Equipo Navazos con gran atiño y respeto por el carácter del vino
El equipo danés mientras el cocinado.
El plato principal consitió en pecho de cerdo confitado con barbacoa agridulce, dukkah de avellana, morcilla rellena y salsa de pimienta timur y mosto de manzana, maridado con el poderoso Oloroso 1730 VORS de Bodegas Álvaro Domecq.
Y como colofón, un postre conceptual y evocador: el ‘Arme riddere’ —un pan fermentado con canela de Ceilán— acompañado de confit de kumquats, flor de naranjo, helado de caramelo salado al romero y sirope de cardamomo.
El trío de maridajes ganador.
El vino elegido fue el Cream Tradición VOS de Bodegas Tradición, en una de las combinaciones más celebradas de la jornada, que además les valió el Premio al Mejor Maridaje con Postre.
La hegemonía danesa y el brillo de España
Con esta victoria, Dinamarca suma su cuarta Copa Jerez, reafirmando su liderazgo histórico en esta competición (ya lo hizo en 2013, 2019 y 2023). Este nuevo título refuerza la idea de que, más allá de los tópicos climáticos o culturales, la excelencia en la gastronomía es una cuestión de actitud, estudio y sensibilidad.
Sdr. Bjert Kro es un establecimiento modesto en tamaño, con solo siete habitaciones, pero gigante en propuesta. Su chef, Emil Rask Bahr, define su cocina como “un viaje de sabores intensos combinados con artesanía tradicional”, una filosofía que resonó con fuerza en el escenario jerezano.
El equipo español, representado por Willy Moya (cocina) y Juan Antonio Suanzes (sumiller), de Poncio by MW (Madrid), también ofreció una actuación destacada. Su propuesta recibió el galardón al Mejor Maridaje con Entrante.
Aunque el premio mayor no se quedó en casa, su presencia subrayó el creciente interés de la alta cocina española por revalorizar el vino de su propio territorio.
El jurado, compuesto por voces de referencia en la gastronomía y el vino —entre ellos Josep Roca (El Celler de Can Roca), Paco Morales (Noor*), las Masters of Wine Sarah Jane Evans y Heidi Mäkinen, y el crítico gastronómico Carlos Maribona—, destacó el nivel de esta edición, marcada por una mezcla de técnica, narrativa y emoción.
Una copa con acento internacional
Además de Dinamarca y España, participaron equipos de Países Bajos, Reino Unido, Alemania, Bélgica, Estados Unidos y, por primera vez, México, lo que refuerza el carácter universal de esta competición que nació en 2004 con vocación divulgadora.
La Copa Jerez se ha consolidado como una plataforma de exploración y prestigio para el vino andaluz y una oportunidad para que chefs y sumilleres del mundo reinterpreten el arte del maridaje.
