Rafa, Estrella Michelin en Calp: "Hay que mirar lo que tienes en casa, muchas veces mejor que lo que hay fuera"

"Hay que mirar lo que tienes en casa, muchas veces mejor que lo que hay fuera". Así resume el chef Rafa Soler el espíritu que guía su premiado restaurante Audrey's. Él contribuye a que el norte de la provincia de Alicante sea uno de los destinos preferidos de la gastronomía y lo hace apostando por lo local.

'La huerta y el mar' resume ese espírtu en el menú que lanza el viernes 20 de junio. "Lo que queremos es reivindicar el trabajo que hacemos en Audrey's con todo el producto local que tenemos en nuestras manos", cuenta a EL ESPAÑOL.

Y en Calp lo tiene fácil porque, como sigue, "la huerta la tenemos a escasos dos kilómetros del restaurante y el mar lo tenemos a menos de uno".

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Basta con repasar los nombres de los tres primeros platos para encontrar ese listado de mejores productos: los tomates rojos en conserva de Benissa, el aguacate de Ráfol de Almunia o las quisquillas de Santa Pola.

Estos son solo parte de esa selección con la que Rafa quiere "reivindicar el territorio" y así "explicar a la gente que trabajamos con un 96 % de producto de aquí de la tierra y de dónde provienen estos productos".

Esta propuesta le sirve también como inauguración oficial de la temporada de verano en un curso con expectativas muy buenas, como apunta después de que el descanso de invierno haya sido más largo de lo habitual y con el que los clientes volvieron en abril con muchas ganas.

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A pesar de las puertas cerradas en Audrey's a principios de año, Rafa no ha parado. Eso le ha permitido salir de sus cocinas para ir a otros restaurantes y mantener visibilidad.

A Dénia, además de al concurso de la gamba roja que dirige, ha estado con Massimo Arienti en Nómada, con Ausiàs Signes en Pedreguer y en Gandia con Paco Castillo.

Ahora, de vuelta a los preparativos del próximo viernes, considera  "que se ha mirado mucho hacia afuera durante mucho tiempo". "Y está muy bien conocer todos los productos que hay por el mundo", puntualiza, 

Por eso la cercanía que él representa y que se puede identificar con la de otros restaurantes: "Es un poco la vuelta a nuestros orígenes, a lo aprendido de nuestros antepasados. pero hay primero que mirar lo que tienes en casa", concluye,