Ganadores de cocina y repostería del Restaurante Chirón y Delicakes.
Estefanía, la mejor cocinera de Madrid que hace uno de los menús de estrella Michelin más baratos en Valdemoro
La chef del Restaurante Chirón ha obtenido el primer puesto del XXXII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, organizado por Acyre.
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Estefanía Cazalla, cocinera del Restaurante Chirón, con su ayudante Carlos Hugo Sánchez, ha obtenido el primer puesto del XXXII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, siendo elegida la mejor cocinera de la región.
La Gran final de la XXXII Edición del Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), ha tenido lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles, este lunes.
Chirón es el restaurante de alta cocina del chef Iván Chirón con una estrella Michelin y dos Soles Repsol en Valdemoro en el que trabaja la chef premiada. La cocina que elabora Estefanía Cazalla simboliza una ruta por las vegas de la Comunidad de Madrid con platos muy madrileños.
El restaurante en el que trabaja la mejor chef de la región es conocido por tener uno de los menús de estrella Michelin más baratos en comparación con otros restaurantes.
En concreto, se trata de su menú ejecutivo de 39 euros. En cambio, su menú degustación Tajo cuesta 120 euros.
Estefanía Cazalla, ganadora de esta edición, se ha alzado con un premio económico de 2.000 euros, un viaje a los Esteros de Barbate para conocer Esteros Lubimar, donde de forma artesanal se cultivan y pescan lubinas y doradas de estero como las que venden en Alcampo.
Han cocinado en la primera jornada del concurso, además de representar a la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España de Cocina. Sus recetas de ‘Cocido de taba marino’ y ‘Cordero a la miel con matices morunos’ le han valido la máxima puntuación de jurado de cata y de jurado técnico.
"Hemos recuperado la receta antiquísima del cocido de taba del sur de Madrid cambiando el cangrejo del Tajuña, Tajo o Jarama —receta que aparece en el manuscrito Gastronomía Madrileña del erudito Joaquín de Entrambasaguas— por el ingrediente obligatorio en el concurso: el atún, para así conseguir el toque marino del cocido", asegura la ganadora.
Y añade: "Para la carne hemos vuelto a la historia con un toque de la España árabe con un carré de cordero con sus mollejas acompañado de un morteruelo de los interiores del cordero que rellenaba el interior de nuestra pastela moruna".
Mejor pastelera
Coincidiendo con la Gran Final del concurso de cocina, ACYRE Madrid ha celebrado también este lunes el Certamen de Repostería en el que se buscaba al mejor repostero de la Comunidad de Madrid.
Angélica Locantore, de Delicakes de Valdemoro, ayudada por Ana García, se ha alzado con la victoria del certamen, gracias a su postre en texturas 'Chocolate y cerezas' y sus éclairs de 'Tropicales'.
Otros premiados
Por otro lado, el segundo premio del certamen de cocina ha ido para los representantes de Pacto Raíz, Rocío Martínez y Cristian Nsue, y el tercero para la pareja de Hotel Meliá Las Artes, César Porras y Javier Hernández.
La Gran Final se ha celebrado después de una jornada de delivery. Las seis parejas finalistas han elaborado dos recetas donde han sido obligatorios: para la receta de la carne, carré de cordero y mollejas de cordero de El Encinar de Humienta, y para la del pescado, tarantelo de atún de Almadraba de Prodesco-Petaca Chico.
En ambas recetas era obligatorio utilizar mínimo un producto a su elección con M de Madrid Calidad Producto Certificado y un vino de la D.O. Vinos de Madrid en la elaboración.
