El salón principal del restaurante.
El restaurante de Valencia para comer una buena paella en el centro: con la mejor tapa de la ciudad por 5€ (bebida incluida)
Ubicado junto al Mercat Central y la Lonja, este establecimiento promociona la cultura local desde la innovación de manos del chef Pablo Margós.
Más información: El romántico restaurante de Valencia donde comer como nuestros abuelos: cocido, paella, torrijas y juegos de mesa.
Desde su apertura en 2019, Vaqueta Gastro Mercat se ha consolidado como uno de los restaurantes más recomendables para quienes buscan experimentar la esencia de la gastronomía valenciana en el centro histórico de la ciudad del Turia.
El espacio rinde homenaje a la huerta valenciana mediante una propuesta culinaria que combina arroces clásicos, carnes maduradas y sushi 'mediterráneo'.
La visión creativa de su chef ejecutivo, Pablo Margós, junto con el diseño concebido por artesanos y estudios locales, ha llevado al proyecto a ser reconocido con el Premio al Diseño de Hostelería de Valencia 2024, además de figurar en las listas de mejores restaurantes de paella de la ciudad.
El proyecto de Vaqueta es el tercer restaurante del Grupo Gastro Trinquet en la ciudad de Valencia junto a Pelayo Gastro Trinquet y Casa Baldo 1915.
Inspirados por la huerta y el mercado central, concibieron la idea de alojar un restaurante en la trastienda de una verdulería, buscando crear un recorrido sensorial que comenzara con la compra de producto local y culminara en un espacio de degustación innovador.
La sala de Vaqueta.
Vaqueta pretende ser un espacio de reflexión en torno a lo autóctono. El mismo nombre, "vaqueta", alude tanto al caracol emblemático de la huerta valenciana como a la piel de las pelotas empleadas en el juego de la pilota valenciana.
Cada elemento arquitectónico y decorativo (desde las lámparas de vareta hasta las ilustraciones de las cartas) fue encargado a diseñadores y artesanos de la Comunitat Valenciana, reforzando la filosofía de la proximidad y la sostenibilidad cultural que reinvindica el proyecto.
Huerta, brasas y arroz
La propuesta culinaria articula en torno a tres ejes: la huerta valenciana, las brasas y el arroz. Esta tríada sostiene un menú que combina recetas clásicas con reinterpretaciones modernas y platos internacionales como el sushi, siempre con un toque mediterráneo y de proximidad.
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El uso de productos frescos y de temporada procedentes del Mercado Central refuerza la autenticidad de cada preparación. El comensal puede observar en vitrinas y estanterías la elección de hortalizas, aceites y conservas que posteriormente formarán parte de sus platos, cerrando el círculo entre mercado, cocina y mesa.
La paella valenciana ocupa un lugar privilegiado en la carta de Vaqueta, como no podía ser de otra forma. Elaborada con arroz Dinamita de Molino Roca, aceite de oliva virgen extra y productos de la huerta, sigue el método tradicional sobre fuego de leña, evocando la antigua cocina de campo.
Los arroces secos y melosos, como el del senyoret con mariscos o el meloso de bogavante, complementan la oferta, mostrando la versatilidad del cereal y la creatividad de la cocina bajo la batuta de Margós.
La paella se ofrece tanto en formato individual como para compartir, invitando a recrear el ritual de la comida en grupo, tan arraigado en la cultura valenciana. Además, la terraza de la calle Sant Ferran permite disfrutar de este plato en un entorno con vistas a algunos de los lugares más importantes de la capital de las Fallas.
La paella valenciana de Vaqueta Gastro Mercat.
Más allá de los arroces, Vaqueta despliega una serie de platos que reflejan la fusión de lo local con influencias internacionales. Por ejemplo, el steak tartar de vaca nacional madurada se ha convertido en uno de los entrantes estrella.
Asimismo, la barra de sushi mediterráneo ofrece nigiris y makis elaborados con pesca local, aportando frescura y ligereza al menú.
También hay que probar su tapa 'Bunyol de l'Albufera de València', que ganó el primer premio del certamen Tapas d'Ací 2025, consolidándose como Mejor Tapa de la Comunitat. Puede degustarse por sólo 5 euros con bebida incluida.
Tras los fogones, Pablo Margós ejerce como chef ejecutivo, aportando una visión nacida de su formación en el restaurante de la familia, Las Bairetas en Chiva, y de sus estudios en cocinas de prestigio en Valencia. Su enfoque combina el respeto por lo autóctono con la curiosidad por técnicas contemporáneas.
El chef Pablo Margós.
Junto a Margós, Félix Escoto lidera la cocina principal de Vaqueta, habiendo ascendido desde jefe de partida en Pelayo Gastro Trinquet hasta su posición actual. Escoto aporta disciplina y creatividad, manteniendo un firme compromiso con la calidad de la materia prima y la precisión de las cocciones.
Vaqueta Gastro Mercat forma parte de Grupo Gastro Trinquet, que incluye otros referentes de la restauración valenciana como Pelayo Gastro Trinquet, ubicado en el histórico Trinquet de Pelayo, y Casa Baldo 1915, en plena calle Ribera.
La unión de estos tres espacios refleja la estrategia de Grupo Gastro Trinquet: situarse en enclaves estratégicos de la ciudad, ofrecer propuestas diversas pero coherentes y defender la cultura valenciana a través de la gastronomía y el diseño.
A la espera de sus próximos proyectos, la trayectoria de Vaqueta apunta hacia una expansión mesurada, con nuevos eventos culturales y colaboraciones con productores emergentes.
En un momento en que la restauración busca un equilibrio entre rentabilidad y autenticidad, Vaqueta demuestra que es posible abrazar la tradición sin renunciar a la innovación, consolidando su reputación en el panorama gastronómico de Valencia.
