Estos son los dos nuevos restaurantes españoles que entran en la lista del 51 al 100 de los mejores del mundo
Estos son los dos nuevos restaurantes españoles que entran en la lista del 51 al 100 de los mejores del mundo
El próximo 19 de junio Turín acoge la gala de The World's 50 Best Restaurants 2025.
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Esta semana The World's 50 Best Restaurants viaja hasta Italia por primera vez. Turín será la ciudad que se engalane para recibir a los máximos exponentes de la gastronomía mundial y acoger la gala del próximo 19 de junio de 2025, en la que se dará a conocer cuál es mejor restaurante del mundo.
Mientras, como acostumbra a hacer el prestigioso ránking, un aperitivo: dar a conocer los puestos del 50 al 100 de la clasificación que, aunque no se repasen en la gala, forman parte del ránking anual. Como novedad, este año la lista incluye dos nuevos restaurantes españoles.
Cocina Hermanos Torres, en Barcelona, y Txispa, en el valle de Atxondo (Bizkaia), son los dos nuevos restaurantes nacionales que acaban de ser incluidos en la codiciada lista del 51 al 100 de los mejores restaurantes del mundo, según la clasificación que publica anualmente The World’s 50 Best Restaurants.
Concretamente, el restaurante de los hermanos Sergio y Javier Torres debuta en el puesto 78, mientras que Txispa, el proyecto liderado por el chef Tetsuro Maeda, se coloca en el 86. Ambas incorporaciones son una muestra del dinamismo, la innovación y la diversidad de estilos que hoy caracterizan a la alta gastronomía en España.
Cocina Hermanos Torres: creatividad y precisión en el corazón de Barcelona
Desde su apertura, Cocina Hermanos Torres ha sido un proyecto de ambición singular: una cocina vista que ocupa el centro del restaurante, literalmente, rodeada por las mesas del comedor.
Para los hermanos Torres, la transparencia y la interacción con el comensal son tan importantes como el sabor. El enfoque técnico, profundamente arraigado en la tradición catalana, y el uso de productos de temporada forman parte de su ADN.
El reconocimiento internacional no es nuevo para los gemelos catalanes, que ya cuentan con tres estrellas Michelin, pero su entrada en la lista de The World’s 50 Best consolida su posicionamiento global.
Los cocineros Sergio y Javier Torres.
En sus menús degustación conviven productos humildes —como el puerro o el tomate— tratados con un respeto extremo, con ingredientes de lujo como el caviar o la trufa. La estética, la técnica y la emoción están siempre presentes, en un estilo que mezcla precisión francesa con alma mediterránea.
Txispa: fuego y umami en el corazón de Euskadi
A escasos kilómetros de uno de los templos de la parrilla mundial, Asador Etxebarri, en el mismo valle vizcaíno de Atxondo, el chef japonés Tetsuro Maeda ha creado Txispa, una propuesta íntima y minimalista donde la brasa se convierte en hilo conductor de una cocina profundamente personal.
Maeda, que trabajó durante años a las órdenes de Bittor Arginzoniz, al frente de Etxebarri, decidió fundar su propio restaurante manteniendo la esencia del fuego vasco pero fusionándola con influencias niponas.
El resultado es una experiencia singular: menús cerrados con producto local, mínima intervención y una ejecución que pone en valor tanto la tradición como la sensibilidad contemporánea.
El nombre del restaurante —“Txispa”, que en euskera significa “chispa”— no es casual. Cada plato se cocina al calor del fuego en directo, y la chispa a la que alude es también la del instante, del detalle y de la sorpresa.
Una apuesta silenciosa y refinada que ha conquistado ya a comensales de todo el mundo y que ahora obtiene su primer gran reconocimiento internacional.
Otros españoles en la lista: descensos y expectativas
Además de las nuevas entradas, otros cuatro restaurantes españoles figuran en esta edición del listado del 51 al 100:
• Quique Dacosta (Dénia) cae al puesto 65, tras haber ocupado el 14 en 2024.
• A Poniente (El Puerto de Santa María), de Ángel León, desciende hasta el 84.
• Mugaritz (San Sebastián), dirigido por Andoni Luis Aduriz, baja del 81 al 87.
Estos descensos reflejan los vaivenes habituales del ranking, marcado tanto por la evolución de las propuestas como por el auge de nuevos proyectos alrededor del mundo.
A pesar de ello, los nombres españoles siguen ocupando un lugar destacado en la alta cocina global, con miras puestas en la gala del 19 de junio en Turín, donde se anunciarán los 50 mejores del mundo.
Expectación por la lista principal: ¿quién sube, quién se mantiene?
La publicación de la lista del 51 al 100 ha dejado pistas sobre posibles movimientos en el Top 50. Tres restaurantes que el año pasado figuraban en este tramo y que ahora no aparecen —Enigma (Barcelona), Mérito (Lima) y Lasai (Río de Janeiro)— podrían haber dado el salto a la lista superior.
Cabe recordar que Disfrutar (Barcelona) fue coronado como el número 1 en 2024, lo que lo excluye automáticamente del ránking este año y pasar a la clasificación Best of the Best según las reglas de The 50 Best.
La incógnita está en saber si será Asador Etxebarri, Diverxo o quizás algún aspirante latinoamericano como Maido (Lima) el que herede el trono.
