Estos son los nuevos restaurantes de España certificados donde comer como un auténtico mexicano

La pasión por los sabores auténticos, las recetas de abuela y los rituales culinarios que definen a México no dejan de conquistar España. Y para afinar bien el tiro a la hora de escoger los mejores lugares donde disfrutarlos contamos con una nueva edición de la 'Guía Michelin mexicana'.

Esta mañana se ha hecho oficial los nuevos establecimientos que cuentan con el Sello Copil. 35 nuevos restaurantes certificados que garantiza al comensal una experiencia mexicana genuina, sin atajos ni artificios.

La presentación ha tenido lugar en Fundación Casa de México en España (FCME), detrás de esta iniciativa que ya va por su cuarta edición y que suma un total de 98 templos, los mejores, para sumergirse en la cocina mexicana.

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¿Qué es el Sello Copil?

El Sello Copil nació, bajo la batuta de la Fundación Casa de México en España y con el respaldo de la Academia Mexicana de Gastronomía, en 2022 como una guía de referencia para quienes buscan auténtica comida mexicana en España.

El distintivo reconoce a los restaurantes que no solo replican recetas tradicionales, sino que las honran con ingredientes auténticos, técnicas de cocina fieles a sus raíces y un compromiso con el relato cultural que acompaña a cada platillo.

Cangrejo de concha blanda. de Jaiba MX.

En sus primeras ediciones, el Sello Copil centró su mirada principalmente en Madrid. Sin embargo, la edición 2025 marca un hito: la lista de galardonados abarca ahora restaurantes de todo el territorio español.

Desde las callejuelas de Granada hasta el corazón del País Vasco, pasando por rincones costeros de Galicia, Baleares y la Comunidad Valenciana, este reconocimiento demuestra que la cocina mexicana ha echado raíces profundas en el paladar español.

Aquí se celebran los moles ancestrales, los caldos ceremoniales, los antojitos callejeros con siglos de historia y los postres que heredan los secretos de generaciones.

Estas son las nuevas incorporaciones que se suma a una con un total de 98 establecimientos

Este despliegue geográfico refleja no solo la creciente demanda por una cocina mexicana auténtica, sino también el compromiso de los restauradores por respetar y difundir un patrimonio culinario declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Además, como parte del evento, FCME presentó también la tercera edición del recetario La Grandeza Gastronómica de México, un compendio que reúne más de 100 recetas familiares compartidas por chefs, cocineras tradicionales y amantes de la cocina mexicana.

Esta edición vuelve a estar disponible en formato impreso, subrayando el valor de conservar y compartir el conocimiento culinario en un soporte tangible.